Solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez

Receta de solomillo de cerdo en salsa de pedro ximénez

Mezclar los sabores y texturas de la carne con el vino dulce es todo un acierto, pero si además, añades un sofrito de verduras, el resultado es espectacular.

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¿Cómo hacer solomillo de cerdo en salsa de pedro ximénez?

1

Empezamos la preparación cortando el solomillo en filetes no muy finos. Los salpimentamos y reservamos.

2

Hecho esto, metemos las uvas pasas en un poco de agua para que se hidraten. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños. Con ella prepararemos la base del plato.

3

Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y llevamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla que tenemos picada y la sofreímos con una pizca de sal durante unos 10 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

4

Mientras, pelamos las zanahoria y las cortamos en tiras. Las agregamos a la sartén una vez que la cebolla está lista junto con las pasas ya hidratadas y bien escurridas. Rehogamos un par de minutos.

5

Continuamos agregando a la sartén el caldo, el vino, el azúcar y una pizca de sal. Dejamos la salsa de Pedro Ximénez a fuego bajo hasta que reduzca y espese.

6

Ahora es el momento de marcar la carne en una sartén o un plancha aparte bien caliente.

7

Según se vayan haciendo los filetes de solomillo, los vamos añadiendo a la sartén con la salsa. Añadimos el perejil bien picadito y lo dejamos que los solomillos de cerdo cuezan en salsa de Pedro Ximénez durante unos 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la verdura esté tierna, la salsa tenga el espesor deseado, y la carne se haya impregnado de las esencias de la salsa.

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Retiramos y servimos de inmediato.

Foto y fuente: Ole tus fogones

Nota del autor:

Si tenéis la oportunidad, cuando compréis el solomillo podéis decirle a vuestro carnicero que os ayude cortándolo en filetes. De esta manera, nos ahorraríamos el primer paso de la receta.

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